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所属分类：显微镜百科 点击次数：202 发布日期：2022-06-20
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产品质量指标检测图像生物检测显微镜厂家 棒曲霉素是一种真菌毒素，通常由青霉、曲霉、丝衣霉等真菌产生。虽然棒曲霉素可在发霉水果、稻谷和其他食品中存在，但棒曲霉素主要来源是发生霉变腐烂的苹果，以及用发霉苹果制成的苹果汁。扩展青霉被认为是苹果产品中棒曲霉素的主要产生菌。如果产品处理不当、发生虫害或风暴而造成组织表面损伤，霉变就会发生，随后通常会产生棒曲霉素。虽然扩展青霉和棒曲霉素可能在采摘之前就已存在，但人们更多地认为污染主要发生在采后和贮存过程中。热处理是破坏细菌、酵母和大多数真菌等微生物的有效方法，但棒曲霉素很耐热，尤其是在酸性环境中。棒曲霉素在货架期稳定的苹果产品(果汁、浓缩汁、果冻、婴儿食品等)中存在就表明了其稳定性。既然棒曲霉素能稳定地存在于热灭菌苹果汁中，所以棒曲霉素就可能成为较好的产品质量指标之一。 棒曲霉素对动物有急性毒性、遗传毒性、致畸性，可能还具有免疫毒性。虽然目前还没有确切研究证实棒曲霉素对人有毒性，但由于婴幼儿和儿童是苹果汁产品的主要消费者，并且棒曲霉素的长期暴露效果尚不确定，目前需要对棒曲霉素在苹果汁中的浓度加以限制。包括美国在内的许多，已经规定苹果产品中棒曲霉素的浓度不得高于50ug／L。
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