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影响水产品贮藏寿命和新鲜感的因素和原因？
所属分类：显微镜百科 点击次数：271 发布日期：2022-06-20
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影响水产品贮藏寿命的因子（一）、 Microbiological1. 在活鱼时，鱼表皮粘液及消化道存有很多不同的细菌。2. 耐低温菌于冷藏下仍能继续生长。（二）、 Physiological1.挣扎使肝糖残留少，造成乳酸产生少→死后自消化快。2.捕鱼时，鱼体表易受伤。（三）、chemical1.鱼油中的磷脂质（phospholipids）富含三甲基胺（ Trimethylamine），其受微生物或鱼体内酵素作用而分裂出来，而造成很强的鱼腥味。2. 高度不饱和脂肪酸多，易氧化酸败，造成off-odors或off-flavors。http://www.xianweijing.org
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